마가린

  마가린의 원료인 콩유, 옥수수유 등의 식물성 기름은 상온에서 응고되지 않습니다. 불포화지방의 비율이 높기 때문입니다. 버터를 대체하면서도 오래 보관하려면 식물성 기름을 응고시켜야 합니다. 이를 위해 개발된 것이 부분경화유입니다. 식물성 기름에 수소를 첨가하면 분자 구조가 변화해 상온에서도 고체로 변합니다.

 

  문제는 수소를 첨가하면 트랜스지방이 생긴다는 점입니다. 불포화지방이 수소와 결합하면서 일부는 포화지방으로 나머지는 트랜스지방으로 변합니다. 트랜스지방은 90년대 중후반부터 체내 LDL 콜레스테롤을 증가시켜 관상동맥질환을 일으키는 원인으로 지목됐습니다.

 

  그러나 대다수 마가린은 경화유를 만들 때 수소 대신 효소를 사용하거나 모든 불포화지방을 포화지방산으로 바꿀 수 있는 기술이 개발되어서 부분경화유가 아니라 에스테르화유(완전경화유)로 만듭니다.

 

  이렇게 제조된 마가린의 영양 성분이 버터보다 낫다는 연구 결과가 있습니다.

 

  트랜스지방 함량이 제로라고 해도 아예 없다는 것은 아닙니다. 또한 마가린에는 버터 향 향료나 노란색 계열의 색소가 들어가는 경우가 많습니다.

  과잉 섭취는 자제해야 합니다..