찌개 거품1 요리할 때 '거품' 정체는? 찌개나 탕을 끓이다 보면 국물 위로 거품이 올라옵니다. 거품 안에 어떤 게 들었는지는 모르지만, 몸에 좋지 않거나 맛을 해친다고 생각해서 일단 걷어냅니다. 거품의 정체는 무엇일까요? 국물이 끓어 100도가 넘으면 기포가 발생합니다. 여기에 국물 재료 속 녹말이나 단백질 성분이 섞이면서 거품이 생깁니다. 생선찌개를 끓이면 생선 내장이나 껍질에 묻은 핏물, 단백질이 응고되어 거품이 만들어지는 식입니다. 고기가 들어간 찌개는 고기 핏물이 응고되거나 고기 부스러기가 엉킨 부유물이 떠오르고, 된장찌개는 콩의 단백질이 거품으로 떠 오릅니다. 고춧가루와 같은 재료도 거품에 엉겨 붙을 수 있습니다. 찌개 거품을 먹는다고 해서 건강에 문제가 생기지는 않습니다. 거품의 성분은 식재료, 양념 등에서 나오는 녹말, 단백질입니.. 2024. 3. 28. 이전 1 다음