고추장 곰팡이1 고추장 흰 곰팡이, 먹어도 될까? 오래된 고추장을 꺼낼 때 하얗게 핀 곰팡이를 볼 수 있습니다. 곰팡이가 포자로 번식하니 이런 식품은 당연히 먹지 말아야 하고 주변에 있던 것도 먹지 않는 것이 좋습니다. 귤에 곰팡이가 폈다면 핀 부분만 떼고 먹는 것이 아니라 귤 하나를 다 버려야 하는 식입니다. 그러나 고추장은 흰 곰팡이가 펴도 덜어내고 먹어도 된다고 합니다. 고추장의 흰 곰팡이는 정확히는 곰팡이가 아니기 때문입니다. 고추장 위에 잘 생기는 흰색 막은 '골마지'입니다. 산소와 반응하는 효모가 생성한 산물로, 인체에 유해하지 않아 걷어내면 안심하고 먹을 수 있습니다. 골마지에는 독성이 없습니다. 세계김치연구소 연구팀이 골마지를 대상으로 독성 실험을 한 결과, 특별한 독성 반응이 나타나지 않았습니다. 유전체 분석 결과에서도 독성 관련 유전자.. 2024. 4. 3. 이전 1 다음
